正宗西班牙海鮮飯的必備原料注重天然與平衡，從吸汁的短粒米到鮮甜的海產，每一環節都體現地中海飲食的精華。掌握這些核心原料和技巧，即可在家中復刻這道充滿陽光氣息的西班牙經典美味。無論是家庭聚會還是節日宴客，一鍋香氣四溢的Paella，定能成為餐桌上的焦點。

西班牙海鮮飯（Paella）作為西班牙國寶級美食，以其豐富的口感和鮮艷的色彩聞名世界。這道起源于瓦倫西亞的經典菜肴，核心在于原料的選擇與搭配。以下將詳細介紹制作正宗西班牙海鮮飯的必備原料，幫助食客和烹飪愛好者掌握其精髓。

一、基礎原料：米飯與高湯

1.短粒米

西班牙海鮮飯的靈魂是吸飽湯汁的米飯，傳統選用短粒米（如Bmba米或Calasparra米）。這類米顆粒飽滿、吸水性極強，能充分吸收高湯的鮮味而不軟爛，確保口感彈牙。

2.高湯

高湯是賦予米飯風味的關鍵，通常以魚湯或雞骨湯為基底，加入藏紅花、洋蔥、番茄等熬制，形成濃郁鮮香的底味。

二、核心調味料：藏紅花與煙熏紅椒粉

1.藏紅花（Azafrán）

藏紅花是西班牙海鮮飯的標志性原料，不僅能賦予米飯金黃的色澤，還帶有獨特的草本香氣。若無法取得藏紅花，可用食用色素替代，但風味會略打折扣。

2.煙熏紅椒粉（Pimentón）

西班牙特產的煙熏紅椒粉分為甜味（Dulce）和辣味（Picante）兩種，能為海鮮飯增添煙熏香氣和層次感，是提升風味的核心調料。

三、海鮮與蔬菜：鮮味與色彩的來源

1.海鮮類

大蝦：推薦帶殼鮮蝦，烹飪時釋放的蝦膏能增加湯汁鮮味。

青口貝：需提前吐沙，確保肉質干凈無腥味。

魷魚：切圈或切塊，增添彈嫩口感。

蛤蜊：煮至開口后擺盤，提升視覺吸引力。

2.蔬菜類

番茄：新鮮番茄切碎后炒制，形成酸甜基底（Sfrit）。

甜椒：紅、黃甜椒切條裝飾，增加色彩對比。

扁豆：傳統瓦倫西亞版本會加入白扁豆（Garrfón），平衡口感。

四、其他關鍵配料

1.橄欖油

初榨橄欖油用于炒制食材，提升香氣的同時鎖住水分。

2.檸檬與歐芹

上桌前擠入檸檬汁并撒上新鮮歐芹碎，能中和油膩感，突出海鮮的清新風味。

3.烹飪工具

傳統使用平底淺口鐵鍋（Paellera），受熱均勻且便于形成鍋底焦香層（Scarrat）。

五、烹飪技巧與注意事項

火候控制：先大火炒香食材，后中小火燜煮米飯，避免夾生或過爛。

分層擺盤：海鮮需在米飯半熟時鋪放，避免過度烹煮。

少翻動米飯：保持米飯完整，底部形成焦脆鍋巴為佳。

正宗西班牙海鮮飯的必備原料注重天然與平衡，從吸汁的短粒米到鮮甜的海產，每一環節都體現地中海飲食的精華。掌握這些核心原料和技巧，即可在家中復刻這道充滿陽光氣息的西班牙經典美味。無論是家庭聚會還是節日宴客，一鍋香氣四溢的Paella，定能成為餐桌上的焦點。