一碗地道的越南Ph，離不開對湯底每個環節的極致追求。從選材到火候，從香料配比到調味技巧，每一步都凝聚著越南飲食文化的智慧。無論是家庭制作還是餐廳出品，唯有遵循傳統工藝，才能復刻Ph湯底中深邃的鮮香與溫暖的煙火氣。

越南河粉（Ph）作為東南亞美食的代表之一，以其鮮美的湯底、嫩滑的米粉和豐富的配料聞名。而Ph的靈魂——湯底的熬制工藝，更是決定其風味的關鍵。本文將深入解析傳統越南河粉湯底的制作方法，揭秘其獨特口感的來源。

一、原料選擇：湯底鮮美的根基

1.主料搭配：傳統Ph湯底以牛骨為核心，通常選用牛腿骨、牛脊骨或牛尾骨，富含骨髓和膠原蛋白，長時間熬煮后能釋放濃郁香氣。部分配方會加入牛腩或牛腱肉，增添湯底的肉香層次。

2.輔料增香：洋蔥、生姜是基礎蔬菜配料，需經過炭烤或炙燒至表面焦化，激發甜味與煙熏香氣；部分廚師還會添加胡蘿卜、白蘿卜等根莖類蔬菜，平衡油膩感。

二、香料調配：風味的核心密碼

越南Ph湯底的獨特辛香來源于多種香料的精密配比：

必備香料：八角、桂皮、草果、丁香、小茴香、芫荽籽等，需干炒或烘烤后使用，以釋放香氣。

去腥增香技巧：加入少量魚露、冰糖或甘蔗段，既能提鮮，又能中和牛骨的腥味。

三、熬制工藝：時間與火候的藝術

1.預處理階段：

牛骨需冷水浸泡2-3小時，去除血水；

焯水時加入姜片、米酒，沸騰后撇去浮沫，確保湯底清澈。

2.慢燉階段：

牛骨與清水比例建議為1:3，大火煮沸后轉小火慢燉8-12小時；

香料需用紗布包裹，避免碎渣影響口感；

熬煮過程中需定期撇油，保持湯底清爽。

3.調味收尾：

關火前30分鐘加入魚露、鹽和少量砂糖調味；

過濾骨渣與香料，保留純凈湯汁。

四、地域特色與創新演變

北越與南越差異：河內傳統Ph湯底偏重牛骨原香，口感清冽；西貢（胡志明市）版本則傾向甜味，常加入椰糖或羅望子。

現代改良：為適應快節奏需求，部分餐廳采用高壓鍋縮短熬煮時間，或添加牛骨濃縮膏提升效率，但傳統派認為“慢工出細活”才能保留精髓。

一碗地道的越南Ph，離不開對湯底每個環節的極致追求。從選材到火候，從香料配比到調味技巧，每一步都凝聚著越南飲食文化的智慧。無論是家庭制作還是餐廳出品，唯有遵循傳統工藝，才能復刻Ph湯底中深邃的鮮香與溫暖的煙火氣。